Zu den Schwankungen der Leerlaufdrehzahl kann ich nichts sagen. Die hat mein 11er auch, aber lang nicht so stark wie deiner.
Zu der Öltemperatur folgendes:
Auch bei den heissen Aussentemperaturen wird mein 11er nicht so heiss wie deiner.
Ich tippe auf Thermostat oder Ventilator am Ölkühler. Arbeitet der Ventilator in beiden Geschwindigkeiten?
Da geht öfters so ein Widerstand kaputt.
Das solltest du prüfen.
Eine gute Anleitung zur Fehlersuche findest du hier:
http://p-car.com/diy/fan/
Grüßle
Jürgen